Peras fiambre

Comprar:

1 lata de peras en almíbar

100 grs de queso blanco

150 grs de jamón cocido

1 limón

50 grs de nueces picadas

4 cuch de mayonesa

½ cuch de mostaza

Preparación:

Se escurren las peras y rociarlas con el jugo de limón. Se mezclan el jamón picado con el queso, la mayonesa y la mostaza. Se rellenan con la mezcla los huecos de las peras, se espolvorea con las nueces y se sirven sobre dos hojas de lechuga.

Bocaditos de queso para la picada

Comprar:

50 grs de queso de máquina

50 grs de paleta ó jamón

Dos cucharadas de queso de rallar

Dos huevos

Una taza de pan rallado

Pimienta

Preparación:

Mezclar el queso de máquina picado, con el queso rallado, una pizca de pimienta, el jamón picado finito, y ligar con el huevo batido. Moldear pelotitas, pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido, y nuevamente por el pan rallado. Freir….. y preparar el aperitivo…..

Receta de Ana Aramburu de Mendez....

 Receta para masa de sorrentinos

1/4 harina común

2 chras. aceite

1 chta. sal,

1 yema

1 taza mediana agua hirviendo

Ponés en un bowl la harina, hoyo en el medio , le ponés aceite, sal y yema, mezclás bien, otro hoyo ponés el agua hirviendo y mezclás rápido para que no se enfríe. Hacés un bollo suave y homogéneo y estirás la masa, ponés un pedazo sobre el molde, rellenás y otro pedazo de masa encima, pasá el palote bien fuerte para que se sellen bien, sino cuando los hervis se abren. Garantizados....

Zapallo en almíbar

(sin cal)

Ingredientes:

Zapallo tipo “anco” dos kg

Azúcar 1 kg

Medio litro de agua

Vainilla en rama ó esencia

Dejar reposar más de doce horas el zapallo y el azúcar, luego, al día siguiente, hervir a fuego muy lento con el agua, y la vainilla.

Torta galesa:

Receta de la Sra. Graciela Farías de Gimenez, aportada generosamente, y de resultado garantido….

Ingredientes:

250 grs. de azúcar negra

250 grs. de manteca

3 huevos

400 grs de harina leudante

150 grs de nueces

150 grs de almendras

100 grs de pasas de uva

100 grs de fruta abrillantada

Remojar las frutas con licor, coñac, etc.

Se mezclan los primeros ingredientes, esto es, se hace una crema con el azúcar y la manteca, luego se le agregan los tres huevos ya revueltos, y por ultimo la harina (en lo posible tamizada, pero esto no es excluyente, para nada), y se agrega toda la fruta, llevando al horno en un molde cubierto con papel manteca.

Ensalada de Zucchini, panceta, arvejas y huevo

En disco ò sarten ir dorando fetas gruesas de panceta ò jamòn, agregar manteca, y las fetas finas de zucchini. Al ir ablandàndose los zucchinis, agregar las arvejas, y por ùltimo los huevo, que se pueden, o no, romper, para que, en caso de estar rotos, se forme una especie e revuelto, o "escrachados", como le dicen en España. Francis Mallman los sirviò con una mezcla simple de tomates cherry con palta y unas hojas de planta verde, similar a la rùcula.

Supremas de pollo al champagne

Comprar:

Pechugas de pollo, una ó dos
Aceite
Manteca 50 grs
Cebolla de verdeo, cuatro cabezas
Crema de leche, 200 grs
Una botella de champagne
Cien grs de harina
Media lata o frasco de champignones

Preparación:

Filetear las pechugas. Salpimentarlas y rebozarlas. Dorarlas a fuego medio, unos diez minutos. Retirarlas del fuego, y reservarlas. Desechar el aceite, y, en su fondo, derretir la manteca, y saltear la cebolla de verdeo. Agregar las supremas, un cuarto litro del champagne, y, al reducirse (unos cinco a siete minutos), agregar los 200 grs de crema, cocinando unos dos o tres minutos más. Al agregar la crema se le pueden agregar champiñones fileteados, ya que no necesitan cocción. Este plato se acompaña con el champagne restante, bien frío.

Supremas a la mostaza

Comprar:

Una o dos pechugas sin piel
Aceite
Manteca 50 grs
Tres dientes de ajo
Una cucharada panzona de mostaza de Dijon
Media taza de vino blanco
Media taza de caldo de verdura
Harina, cantidad necesaria para rehogar

Preparación:

Quitar la piel a la pechuga, filetear en varias fetas y salpimentar. Dorarlas en aceite y manteca, retirarlas del fuego y reservar. En el fondo de cocción que queda, rehogar los ajos, antes de dorarse los ajos, agregar la mostaza mezclada con el vino, llevar todo a la sartén, así como las supremas y el caldo de verdura. Dejar que rompa el hervor, y entonces esperar unos diez minutos más de cocción. Acompañar con el resto del vino blanco, frío.

Pechuguitas en sabayón de queso

Comprar:

Dos pechugas de pollo peladas
Tres huevos
Un pote chico de crema de leche
Un vino blanco, el que además se tomará con la comida
Queso fundido, fontina ó gruyere, 200 grs
Sal, pimienta y hierbas a gusto

Preparación:

Esta, en realidad, es más la receta de una salsa de queso, cremosa, con un toque de aroma a vino, ideal para acompañar alguna carne blanca. En este caso las pechuguitas se cocinan al horno, o se fríen, y se reservan para salsear con lo siguiente. Sabayon: colocar las tres yemas en un bol, con el vaso de vino, la crema y el queso fundido. Mezclar a baño marìa hasta que tomen consistencia cremosa y, caliente, saldear sobre las pechugas previamente cocinadas y mantenias calientes en horno o paso previo inmediato por microondas.

Peceto glaceado

Comprar:

Un peceto
Sal
Pimienta
Un caldo de carne
Dos cucharadas de vino tinto
Una cucharada de estragón
Una cucharada grande de Maizena
Dos cucharadas de azúcar negra


Preparación:

Sobre una hoja de papel aluminio grande, colocar el peceto, salpimentarlo, rociarlo con el vino y por encima espolvorear con el caldo, y el estragón. Envolver formando un paquete bien cerrado, y cocinar a horno bien caliente, unos cuarenta minutos. Al retirar del horno, abrir uno de los extremos del paquete y verter el líquido en una sartén o cacerolita. Aparte, mezclar una cucharada de Maizena diluida en agua fría, las dos cucharadas de azúcar negra, y llevar a la sartén o cacerolita. Hervir durante dos minutos, hasta que sea una salsa castaño brillante. Servir la carne cortada en rodajas bañada con la salsa glaceada. Acompañar con el mismo vino. Se puede usar, como alternativa al papel de aluminio, una bolsa de nylon, de las que se usan para horno y freezer.

Mollejas caramelizadas

Comprar:

Un kilo de mollejas de corazón
Media taza de vinagre de alcohol
Dos dientes de ajo
Tres cucharadas de miel
Un cuarto litro de cerveza Stout
Cincuenta mililitros de aceto balsámico
Una cucharada de manteca

Preparación:

Colocar las mollejas en una olla, cubrirlas con agua, una cucharada de sal, granos de pimienta y vinagre. Llevar al fuego y cocinarlas veinte minutos a partir del hervor. Retirarlas, dejarlas enfriar y retirar la membrana exterior y el exceso de grasa. Cortar en láminas y reservar. En una sartén, incorporar la miel, la cerveza, el aceto, el ajo machacado y dejar reducir a fuego bajo. Cuando la salsa espese, retirar, agregar una cucharada de manteca fría. Emulsionar con un batidor de alambre y salpimentar. Sobre una sartén caliente con unas gotas de aceite de oliva dorar las mollejas. Cubrir con la salsa de Stout y dejar reducir el líquido. Apagar el fuego y tapar.

Matambre de cerdo a la plancha


Comprar:

Un matambre de cerdo
Dulce rojo (cualquiera) dos cucharadas soperas
Vinagre dos cucharadas soperas
Hierbas secas, romero, orégano, salvia, etc. una cucharada sopera
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:


Desgrasar lo mejor posible el matambre, salpimentarlo y colocarlo junto con la marinada en una fuente durante un par de horas en la heladera. Calentar la plancha y dorar sin quitar la marinada. Reservar, o ir preparando la salsa, asì... aparte diluir las dos cucharadas de dulce con medio vaso de vino tinto y un toque de pimienta negra. Al tomar una consistencia ligeramente espesa, està hecha.... !quedarse al lado ! mientras se cocina esa salsa pues se quema muy fàcilmente. Servir acompañado de vino blanco.

Calamares con salsa de vino

Comprar:

Un kilo de calamares
Una taza de aceite de oliva
Dos tazas de cebolla picada
Tres hojas de laurel
Una taza de tomate picado
Un litro y medio de vino tinto seco
Sal y granos de pimienta negra
Media cuchara sopera de azúcar

Lavar bien los calamares, sacándoles la membrana fina y la bolsa de tinta. Las bolsitas se pueden reservar para agregar al final. Cortar los calamares en aros de tres centímetros de grosor y picar finitos las cabezas y los tentáculos. Saltear las cebollas, agregar los calamares, baje el fuego y cocinar, revolviendo durante diez minutos. Añadir el vino y cuando evapore el alcohol, agregar los tomates, la sal, los granos de pimienta y el laurel. Tapar y cocinar unos cuarenta y cinco minutos o hasta que esté tierno. Ajustar la salsa agregando un poco de azúcar si fuera necesario y un poco de tinta si lodesea.

Bifes al Marsala


Comprar:

Bifes de nalga (doce, por ejemplo)
Sal y pimienta
Harina común
Cien gramos de manteca
Medio cubo de caldo de verdura
Media taza de agua caliente
Una taza devino tipo Marsala ( o blanco )
Dos hojas de laurel

Preparación:

Emparejar los bifes y salpimentarlos, luego rebozarlos con harina. Dorarlos en manteca y aceite, retirarlos de la sartén y reservar. Disolver el medio cubito de caldo en agua caliente y agregarlo a la sartén junto con el vino y el laurel, raspando el fondo de cocción. Incorporar los bifes, bajar al mínimo el fuego y cocinar hasta que la salsa se espese.
Acompañar con el vino que se utilizó.

Zapallo en almibar

Zapallo en almíbar
(sin cal)

Ingredientes:

Zapallo tipo “anco” dos kg
Azúcar 1 kg
Medio litro de agua
Vainilla en rama ó esencia

Dejar reposar más de doce horas el zapallo y el azúcar, luego, al día siguiente, hervir a fuego muy lento con el agua, y la vainilla.

Torta de manzana austríaca

Torta de manzana austríaca

Ingredientes:

Tres o cuatro manzanas ralladas
Una taza y media de harina leudante
150 grs de manteca
200 grs de azúcar
2 huevos
100 de leche
esencia de vainilla

Moler la harina, la manteca (debe ser pomada) y el azúcar hasta formar una especie de arena, agregar los huevos, la leche y las manzanas, y luego encima, ya en elmolde, se agrega manzanas cortadas en fetas, por encima una mezcla de jugo de limón, huevo y azúcar, y por encima azúcar espolvoreada.

Pasta frola de DoñaNoemí

Pasta frola receta de Doña Noemí

Ingredientes:
2 huevos
200 grs de azúcar
200 de manteca blanda

Estos deben mezclarse. Agregar ralladura de limón y esencia de vainilla, y se mezcla.
Agregar 500 grs de harina leudante, no Blancaflor. Esto debe ser agregado de a poco, mezclando de afuera para adentro tranquilamente hasta que se haga la masa, que no debe ser elástica, de tal forma que al aplastarla se quiebre, se rompa.
Dejar reposar en heladera media hora, y utilizar. Los recortes pueden ser usados para galletitas.
Se coloca a horno medio por unos treinta a cuarenta minutos hasta que dore.
Una posibilidad es hacer con esta masa, un bizcocho en un molde bajo tipo pizzera y agregarle cuando se enfríe un postre Royal de chocolate cocinado con menos leche, se decora, por ejemplo, con crema chantilly.

Pastelitos de panceta y ciruela

Pastelitos de panceta y ciruela

Comprar:

Un paquete de tapas para pastelitos
Pasas de ciruelas negras medianas, sin carozo, la cantidad aproximada de pasteles que se van a cocinar
Almendras, igual, unos cincuenta gramos, lleva una por pastel
Panceta ahumada, unos cien gramos, ver la cantidad de fetas que entran, ya que se requiere una por pastel
Mostaza
Un huevo (opcional).
Azúcar

Preparación:

Colocar sobre la mesa la cantidad de tapas que se van a hacer, la tapa inferior, se las pinta levemente con mostaza, usando los dedos, rellenar las ciruelas con las almendras y envolverlas con la panceta, colocarlas sobre cada tapa, humedecer el borde externo de la tapa con agua o huevo, poner encima la tapa superior, apretar los bordes, sellar los pastelitos, esto es, se levanta el pastel ya cerrado, y se pellizcan los cuatro ángulos, de abajo hacia arriba, haciendo que la masa se levante, y luego pellizcar nuevamente pero en el medio de los anteriores dobleces…. Esto es más difícil ponerlo por escrito que la acción en sí. Lo que se pretende es darle la forma doblada típica de los pastelitos que vemos habitualmente. A continuación se los espolvorea con azúcar por encima, habiendo pintado previamente o no, con el huevo. Se lleva a horno hasta que estén dorados, unos treinta minutos, según su temperatura.

Matambre a la crema

Matambre a la crema

Comprar:

Dos rebanadas de matambre de rotisería de aprox. 1 1,5 cm de espesor
Un pote de crema chico
Queso gruyere o fontina 100 grs
Hojas de salvia
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar en frío la crema, el queso (previamente rallado), las tres o cuatro hojas de salvia picadas y salpimentar. Colocar en una fuente de horno las rebanadas de matambre, y encima derramar la preparación. Gratinar a horno fuerte y servir, acompañado preferentemente de vino blanco, o del que se usará para la comida principal.

Tarta fácil de zapallo

Tarta fácil de zapallo

Comprar:

Un zapallo “anco” ( el alargado, color beige)
Queso parmesano o reggianito 100 grs
Crema de leche 100 grs
Dos huevos

Preparación:

Hornear o cocinar en el microondas el zapallo cortado al medio, longitudinalmente ( el horneado, hasta que esté blando, como para preparar un puré, puede llevar una hora o más, por lo que se recomienda el microondas, donde esa consistencia se consigue en diez minutos, aproximadamente, según la potencia que se le programe, y se considera cocinado cuando se puede pinchar fácilmente con un tenedor). Con una cuchara, retirar la pulpa del zapallo, y mezclarla con los demás ingredientes en un bowl ( el queso rallado, los huevos y la crema). Colocar en una fuente para horno, tipo pizzera, una tapa para pascualina, y sobre ella la mezcla. Va a horno, hasta que se dore la masa de pascualina, que coincide con el gratinado de la superficie del relleno.
Este plato puede ser acompañado por un vino blanco frío, ó un rosado también puede ser buena compañía.