Peras fiambre

Comprar:

1 lata de peras en almíbar

100 grs de queso blanco

150 grs de jamón cocido

1 limón

50 grs de nueces picadas

4 cuch de mayonesa

½ cuch de mostaza

Preparación:

Se escurren las peras y rociarlas con el jugo de limón. Se mezclan el jamón picado con el queso, la mayonesa y la mostaza. Se rellenan con la mezcla los huecos de las peras, se espolvorea con las nueces y se sirven sobre dos hojas de lechuga.

Bocaditos de queso para la picada

Comprar:

50 grs de queso de máquina

50 grs de paleta ó jamón

Dos cucharadas de queso de rallar

Dos huevos

Una taza de pan rallado

Pimienta

Preparación:

Mezclar el queso de máquina picado, con el queso rallado, una pizca de pimienta, el jamón picado finito, y ligar con el huevo batido. Moldear pelotitas, pasarlas por pan rallado, luego por huevo batido, y nuevamente por el pan rallado. Freir….. y preparar el aperitivo…..

Receta de Ana Aramburu de Mendez....

 Receta para masa de sorrentinos

1/4 harina común

2 chras. aceite

1 chta. sal,

1 yema

1 taza mediana agua hirviendo

Ponés en un bowl la harina, hoyo en el medio , le ponés aceite, sal y yema, mezclás bien, otro hoyo ponés el agua hirviendo y mezclás rápido para que no se enfríe. Hacés un bollo suave y homogéneo y estirás la masa, ponés un pedazo sobre el molde, rellenás y otro pedazo de masa encima, pasá el palote bien fuerte para que se sellen bien, sino cuando los hervis se abren. Garantizados....

Zapallo en almíbar

(sin cal)

Ingredientes:

Zapallo tipo “anco” dos kg

Azúcar 1 kg

Medio litro de agua

Vainilla en rama ó esencia

Dejar reposar más de doce horas el zapallo y el azúcar, luego, al día siguiente, hervir a fuego muy lento con el agua, y la vainilla.

Torta galesa:

Receta de la Sra. Graciela Farías de Gimenez, aportada generosamente, y de resultado garantido….

Ingredientes:

250 grs. de azúcar negra

250 grs. de manteca

3 huevos

400 grs de harina leudante

150 grs de nueces

150 grs de almendras

100 grs de pasas de uva

100 grs de fruta abrillantada

Remojar las frutas con licor, coñac, etc.

Se mezclan los primeros ingredientes, esto es, se hace una crema con el azúcar y la manteca, luego se le agregan los tres huevos ya revueltos, y por ultimo la harina (en lo posible tamizada, pero esto no es excluyente, para nada), y se agrega toda la fruta, llevando al horno en un molde cubierto con papel manteca.

Ensalada de Zucchini, panceta, arvejas y huevo

En disco ò sarten ir dorando fetas gruesas de panceta ò jamòn, agregar manteca, y las fetas finas de zucchini. Al ir ablandàndose los zucchinis, agregar las arvejas, y por ùltimo los huevo, que se pueden, o no, romper, para que, en caso de estar rotos, se forme una especie e revuelto, o "escrachados", como le dicen en España. Francis Mallman los sirviò con una mezcla simple de tomates cherry con palta y unas hojas de planta verde, similar a la rùcula.

Supremas de pollo al champagne

Comprar:

Pechugas de pollo, una ó dos
Aceite
Manteca 50 grs
Cebolla de verdeo, cuatro cabezas
Crema de leche, 200 grs
Una botella de champagne
Cien grs de harina
Media lata o frasco de champignones

Preparación:

Filetear las pechugas. Salpimentarlas y rebozarlas. Dorarlas a fuego medio, unos diez minutos. Retirarlas del fuego, y reservarlas. Desechar el aceite, y, en su fondo, derretir la manteca, y saltear la cebolla de verdeo. Agregar las supremas, un cuarto litro del champagne, y, al reducirse (unos cinco a siete minutos), agregar los 200 grs de crema, cocinando unos dos o tres minutos más. Al agregar la crema se le pueden agregar champiñones fileteados, ya que no necesitan cocción. Este plato se acompaña con el champagne restante, bien frío.